香港麻雀胡牌列表

為方便說明，以下假設一局有甲、乙、丙、丁四個玩家。

傳統廣東麻雀是陪銃制，即如果甲出銃給乙，使玩家乙食糊，甲要支付本身出銃的金額，而丙和丁則須支付甲的金額的一半。全銃制就是出銃者要同時替其他玩家支付應付款額，即甲要支付自己、丙和丁的款項給乙。不過，不論是陪銃制還是全銃制，在一些指定的情況下會設有「包牌」的懲罰制度，即個別玩家（不一定是出銃者）需要為該局結果負全責，即替所有玩家支付應付款項給勝出玩家。

由於廣東和香港麻雀一般是以番數決定勝出玩家可以收取的金額，而番數越高，輸家要支付的金額是以幾何級數而非線性上升。然而，一般來說較多番數的大牌往往是有跡可尋：例如玩家已翻開（即上、碰、槓）的牌是同一款式，該玩家糊出清一色的機會較高；玩家翻開了兩組三元牌，他糊出大三元的機會也會較高，也間接令所有玩家因出銃大牌而輸錢的機會增加。

目的

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包牌可以防止有玩家在明知輸大牌風險增加的情況下仍然打出高風險的牌，確保玩家在打牌之前會考慮該牌是否適合或得值得打出。一般情況是，如果有任何玩家（例如乙）本身已有因為碰牌或上牌而有指定的牌翻開後，另一個玩家（例如甲）打出一隻牌，導致玩家乙再碰、上或者槓而翻開指定的牌，則玩家甲須對稍後玩家乙因糊出指定牌型而負全責，即玩家甲同時要替丙和丁向甲支付該局應付的金額，稱為「包輸」。

包牌分為包出銃（或稍為包輸）和包自摸。全銃制之下，所有出銃玩家都要包出銃（所以稱為「全銃」）；在陪銃制下，如果有玩家（例如甲）要包乙出銃牌，即代表稍後如果乙食出指定牌型，甲要包輸。另外，不論是陪銃制或者全銃制，如果有玩家（例如甲）要包乙自摸，即代表稍後如果乙自摸並食出指定牌型，甲要同時為丙和丁支付全數款額。一般來說，由於輸自摸要支付的金額較大，故此包自摸比包出銃是較嚴重的懲罰。

全銃版

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全銃制之下，若出現以下情況而導致有玩家勝出，觸發以下情況的玩家須包牌：

包十二張：當玩家乙已經翻開了三組共九張牌，而玩家甲打出的一張牌令玩家乙翻開第四組共十二張牌（稱為十二張落地），則玩家甲須包乙自摸（不論牌型）。但如果玩家乙先打岀一張牌，玩家甲再跟打岀同一張牌，在同一輪情況下，玩家乙再上或碰回同一張牌，使玩家乙翻開第四組共十二張牌，此情況玩家甲不用包牌。

包大三元：當玩家乙已經翻開兩組三元牌（即碰或槓了紅中、發財、白板），而玩家甲打出三元牌令玩家乙再碰或槓牌形成大三元格局，稍後若乙自摸任何牌（不論牌型），玩家甲須支付全部款項。在此情況下，即使稍後再有另一玩家打出任何牌令玩家乙十二張落地，仍然由玩家甲負責包自摸。

包槓上自摸：玩家甲打出一張生章牌（即從未有人打出過的牌）而玩家乙開槓，若果玩家乙因而槓上自摸，則玩家甲要包乙槓上自摸，或（根據不同自訂規例）玩家乙槓上自摸加一番，而玩家甲則不需要包自摸。

由於全銃制本身已有包輸的特質，同時所有類型的十二張均須包自摸，所以一般來說除了要開始牌局之前商議包大三元的處理方法外，玩家一般無須記住包牌規則。

陪銃版

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基本原則

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在陪銃制之下，若出現以下情況而導致有玩家勝出，觸發以下情況的玩家須包牌：

包九張/十二張：若玩家乙已經翻開三組「指定牌型」的牌（即九張落地），而玩家甲打出同款牌令玩家乙即時食出指定牌型，玩家甲要包輸；若玩家乙不是即時食出而是再上、碰或槓牌，乙便會屬於十二張落地，稍後若乙自摸指定牌型（包括槓上自摸），玩家甲包自摸。「指定牌型」包括清一色、字一色、全幺九、大小四喜。注意的是：在陪銃制下，只有「指定牌型」才有包十二張自摸，即如果最終乙自摸而不是「指定牌型」，則甲不須包自摸。另外，一般而言，玩家乙在翻開第三組牌的時候（即九張落地），要喊叫「九張」、「九張落地」、「包番子」、「包幺九」等，以提醒其他玩家，不過即使玩家乙沒有喊叫，包牌仍然有效。

包大三元：若玩家乙已經翻開兩組三元牌（即碰或槓了紅中、發財、白板），而玩家甲打出三元牌令玩家乙即時食出大三元，玩家甲要包輸；若玩家乙不是即時食出大三元而是碰或槓形成大三元格局，稍後若乙自摸任何牌（不論牌型），玩家甲須支付全部款項。一般而言，玩家乙在碰或槓出兩張三元牌後，需要喊叫「包紅中」、「包白板」或者「包發財」（視乎當時缺少哪一款），以提醒其他玩家，不過即使玩家乙沒有喊叫，包牌仍然有效。

包生章：適用於設有指定剩餘牌棟和局的牌局（即不是「摸到尾」的牌局，例如摸剩七/八棟後和局），和局前任何玩家摸最後5棟（共10隻）牌的時候，如果打出的牌是生章（即從未有人打過的牌）而出銃要包輸；和局前任何玩家摸最後7棟（共14隻）牌的時候，如果打出的牌是生章番子而出銃要包輸。

包先不包後

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陪銃制下的包牌原則有「包先不包後」的例外情況：一局當中若果有兩個或三個玩家（例如乙和丙）都是指定牌型九張落地，而玩家甲手上只有乙和丙的牌（稱為「侷打」），則視乎乙和丙哪一方較先宣布九張落地（例如乙先宜布九張落地），甲只須在出銃給較先九張落地而食出指定牌型的一方才須包出銃（在此情況下即只須包乙出銃），如果出銃給較後九張落地的一方（例如出銃給丙）則無須包輸，條件是玩家甲在乙宣布九張落地之後不能再上、碰或槓牌。換言之，如果玩家甲在乙宣布九張落地後仍然上、碰或槓牌，玩家甲要為出銃給乙及丙而包輸。包十二張亦採用同一原則。同樣，如果甲手上有乙和丙不要的牌，而甲仍然打牌出銃給丙食出指定牌型，甲仍然要包輸。

簡單來說，在「侷打」的情況下，只須對首先九張落地的玩家包輸和包十二張自摸。

舉例說，一局當中玩家乙是萬子九張落地，而另一玩家甲之後沒有再上、碰或槓牌。隨後玩家丙亦出現幺九九張落地，假設甲手上只剩下萬子和幺九，甲若打出萬子令乙食出萬子清一色，甲要包輸，但如果甲打出幺九令丙食出全幺九，甲無須包輸，即使甲當時令丙十二張落地，甲也不用包丙十二張自摸。如果甲當然有其他牌可打（例如筒子或索子非幺九牌），但甲仍然打幺九牌令丙食出全幺九，甲仍然要包輸。

「即食即包」與「包到尾」

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陪銃制下，九章落地而出銃者要包輸。但對於大三元或者大小四喜而言，當其中一個玩家（例如玩家甲）在其他玩家（例如玩家乙）已經翻出了兩組三元牌或三組四喜牌之後，仍然打出三元牌或者四喜牌，但乙沒有即時食出大三元或者大小四喜，而只是組成了大三元或大四喜格局（這情況不會出現小四喜格局，因其中一款必須在乙手上做「眼」），處理方法有以下兩種：

「即食即包」：如果乙沒有即時食出大三元或者大小四喜，即使稍後任何人再打出任何牌令乙食出大三元，也無須包輸，只須包乙自摸。

「包到尾」：即使乙沒有即時食出大三元或者大小四喜，但由於牌面上乙已經是大三元或者大四喜格局，故此任何人打給乙食出大三元或者大四喜，仍然由甲包輸。此外，甲須包乙自摸。

由於「即食即包」和「包到尾」都是普遍的處理方法，但對不同玩家的影響卻有很大的差別，故此玩家應該在開始牌局之前取得共識。